●引子

    菜刀和棉签

    这把刀，厚背薄刃，长不盈尺，刀光内敛。

    她，轻舒猿臂，右手提刀，左手拿出一物：一根棉签。

    她叫陈娜，是浙江省卫生厅卫生监督局食品科的技术人员，她手中的那把刀是从龙井路上的“龙井菜馆”厨房中随机抽查的熟食刀。

    陈娜用棉签在刀身上连蹭数下，然后把棉签放入一个类似手机的快速检验盒。不一会，检验盒的液晶屏上显示出了一个数字。陈娜一看，说：“这把刀还算干净。”

    ●正题

    这几招最好记牢

    上文所述，是省、市、区卫生行政部门开展的“金箭二号”行动中的一幕。这次活动主要针对我市市郊部门景区的“农家乐”餐饮单位的卫生情况，目的是让广大游客在“五一”期间吃得放心。

    昨天上午，记者跟随执法人员到了龙井路一带的茶、饭店。在记录检查的同时，也向执法人员学到了不少小招数，可以大致判断出一个餐饮单位的卫生情况怎么样。

    招数一：吃饭先去看厨房够不够大

    如果餐厅有60平方米，那么厨房最好有多大？答案是30平方米左右。执法人员说，餐厅和厨房的比例最好在2∶1左右，厨房至少应该在8平方米以上。

    “厨房太小，容易造成操作空间拥挤，人员密集，物品堆放混杂，导致卫生情况差。”执法人员说。

    所以说，如果你去饭店、茶楼吃饭，不妨先去参观一下厨房，看看是不是够大。

    招数二：服务员给你倒水时看看她的手

    很多食品都要用到手，你去吃饭，当服务员给你倒水的时候，你不妨看看她(他)的手。

    一个讲究卫生的餐饮企业，对从业人员的个人卫生也有要求。除了仪表整洁外，还要求经常洗手，修剪指甲。如果你看到饭店里的工作人员留着长指甲，对那里的卫生状况就要打个问号了。

    “龙井草堂”的冷菜工小魏被抽查到手部卫生，他的手也还算干净。

    招数三：有哈喇味的油不能吃

    在昨天检查中有个必检的内容：检测食用油是否新鲜。

    “我们主要是通过检测油的酸价和过氧化值，看食用油是否酸败。”执法人员解释，“酸败的油闻起来有股哈喇味，是不能食用的。”